刘大厨

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要想做出一道色泽靓丽、香气十足、味道鲜美的美食。除了要了解美食原材料的基础特性，烹饪时使用正确的操作步骤，和对火候的精准掌握之外，应该对所有的调料品，也应该花时间做足功课，做到非常了解“它”的特性和作用，就像你在寻找你的另一半的时候一样，一...

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我国的香食文化源远流长,香羹、香饮、香膳从上古延续至今。人们将调料利用在酱、卤、烧、炖、煮、蒸、煎、汆等烹饪方法中, 可以去腥解毒、增进食欲、增加食物清香等。   中国香文化起源   从文献记载来看,将芳香料运用到调味增...

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豆蔻是一名贵的中药材，对湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消等有治疗。中药豆蔻种类较多，有以下四种类别。 　　白豆蔻：又名圆豆蔻、白蔻仁，始载于《本草拾遗》。为姜科多年生草本植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果...

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香料一般是指能够嗅出或品出香味的天然植物所制成的物质，我们所说的香料大体是指用植物根、茎、叶、果实等制作成的干料材。“它”能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感，所以香幸料在我们食品和烹饪界就统称为香料。 香料具有强烈的香气或有刺激性的味...

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1八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。属性：性温。功用...

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一、八角图片，八角属五味子科 二、八角别名 大茴香、八角茴香、五香八角、茴香、大料、八月珠、唛角、八角珠 三、化学成分 本品含挥发油，油中主要含茴香脑，还有茴香醛、对丙烯基苯基异戊烯醚等。尚含黄酮类和有机酸类成分。挥发油及茴香脑具有刺激作用...

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一、香辛料怎么使用方法 闻道有先后，术业有专攻。中医学源远流长又高深莫测，中医在治疗疾病时很是讲究综合调理，每个处方都是根据某病人具体的实际症状对症下药。一位中医的成长需要几十年的时间，所以烹调工作者要想弄明白中医的来龙去脉将不是一件易事。...

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香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。是对可广泛用于食品调味物质的统称。他们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。现在通常所指的香辛料多数是香料植物的干燥物，他们可能是该植物的果实(如白豆蔻、八角...

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熘初始于南北朝时期。熘的烹饪方法是将加工、切配的原料用调料腌制入味，经油、水或蒸汽加热成熟后，再将调制的卤汁浇淋于烹饪原料上或将烹饪原料投入卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。 熘初始于南北朝时期。熘的烹饪方法是将加工、切配的原料用调料腌制入味，...

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藕粉是非常不错的滋补品，人人都可以食用。可以当作甜点一天冲一碗，特别是当你心烦意乱，火气旺盛，可以稍微比平常多多吃点藕粉，对身体的调养有一定的好处。 一、清热凉血 莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、...