刘大厨

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初加热采用温油滑的炒菜方式：滑油或过水 滑炒，选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用兑好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑故名。 一、什么是...

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将切成大块的材料经过水煮、烧、蒸、炸成半熟或全熟后再改刀成片、丝、丁、条等形状，炒至入味成菜 熟炒，是将切成大块的材料经过水煮、烧、蒸、炸成半熟或全熟后，再改刀成片、丝、丁、条等形状，炒至入味成菜。 熟炒的烹饪方法介绍 熟炒的主料无论是片、...

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生炒，也叫做火边炒，是一种烹饪技法。其以不挂糊的原料为主，先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料。配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入。然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可...

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炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。炒也指当今社会上有的人买进卖出以获利，如炒楼、炒股；为扩大影响而反复宣传，如炒歌星、炒作家；解雇、辞退员工，如炒鱿鱼。所...

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八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达...

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 匠人—即修行                       张兴海 几年前，国内掀起一阵关于匠人的宣传和讨论。其背景和原...

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清光绪三十年（1904）春天，胶济铁路青岛至济南东站（黄台车站）首次实现通车。济南迎来史无前例的发展机遇。当年5月4日，北洋大臣袁世凯、山东巡抚周馥，以济南城外为胶济、津镇（后改为津浦）两铁路交接之区，地势扼要，商货转运便利，会同奏请“在济...

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一、实训目标： 　　掌握脆炸的烹调方法，能准确把握炸蛎黄的制作工艺和操作步骤，制作出色形俱佳的脆炸蛎黄。 　　二、实训原材料： 　　主料：蛎黄250g。 　　配料：蛋清1个、脆炸粉50g、面粉、生粉适量。 　　调料：盐2g、绍酒100g、泡...

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济南面点 杨春丽 济南是山东省省会，是一座具有悠久历史的文化古城，具有2000多年的历史，因地处古四渎之一的“济水”之南而得名，是灿烂中华文明的发祥地之一. 济南地区粮食作物种类繁多，品种丰富。由于济南地处鲁中南低山丘陵与鲁西北冲积平原的交...

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一、实训目标： 　　掌握拔丝的烹调方法，能准确把握拔丝菜肴的制作工艺和操作步骤，掌握好熬糖的火候，制作出色形俱佳的芝麻南瓜球。 　　二、实训原材料： 　　主料：南瓜500g。 　　配料：白芝麻20g、黑芝麻10g。 　　调料：糖150g、生...