刘大厨

阅读(463)

“烩”是指将初步熟处理的原材料放入锅内，加入水或者鲜汤和配菜，经过中火加热调味后，在较短的时间内成熟，最后用淀粉勾芡使主副料融为一体的烹调方式。 中国美食博大精深，其烹饪技法多达三四十种，这要远远多于西餐的，其实也正是中餐技术先进的核心所在...

阅读(158)

据中国烹饪协会消息，第32届中国厨师节将于10月20日—22日在福州市举办。   据悉，本届中国厨师节以“创新技艺、匠心传承、繁荣餐饮、味享世界”为主题，由中国烹饪协会主办，并获得福州市商务局支持。   中国烹饪协会副会长邓立表示，本届中国...

阅读(165)

中国烹饪协会会长杨柳致辞 潮州市副市长朱丹致辞 福州市成为第32届中国厨师节举办地 闭幕式由乔杰副会长主持 11月20日，中国烹饪协会在潮州举办了第31届中国厨师节闭幕式暨第32届中国厨师节交接旗仪式。中国烹饪协会会长杨柳，潮州市副市长朱丹...

阅读(136)

中国烹饪协会会长杨柳致辞 潮州市委副书记、市长何广延致辞 嘉宾们为本届厨师节启动开幕仪式 领导巡展 11月的潮州，风光锦绣，草木葱茏。11月19日，第31届中国厨师节在潮州市开幕，来自全国各地的数百名厨师齐聚一堂，共襄美食盛宴。本届厨师节以...

阅读(229)

拌，是一种烹饪方式，拌的菜肴一般具有鲜嫩、凉爽、入味、清淡的特点。 1、拌的特点及适用范围 拌用料广泛，荤、素均可，生、熟皆宜。 2、拌具体制作步骤 1.精选原料2.切配3.调拌4.装盘。 拌有生拌、熟拌、生熟混拌三种。 3、拌制作技巧

阅读(589)

三十六种烹调方法顺口溜 三十六种烹调方法可以简单的记为：“折边、翻煎、煨煮、凉拌、炸、烧、卤、烤、清蒸、腌、、拔丝、烩、烹、扒、汆、烙、烩煮、凉锅、蒸、卷、扒锅、腊、煎、烩、烙肉、焖、蒸饭、烤饼、炝、饭、烤、烤肠及蒸笼。” 作为一名烹饪爱好...

阅读(192)

1、炒： 炒 是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒...

阅读(235)

主料：带皮五花肉 配料：八角、桂皮、干辣椒、苹果、西瓜皮、山楂片（鲜山楂)、葱、姜 调料：冰糖、黄酒、酱油、老抽 步骤：1、冷水加入整块五花肉、葱、姜、黄酒焯水。 2、切成3.5CM条状，入1中焯透至断生，切成3.5cm方块 3、冰糖炒糖色...

阅读(218)

烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。 菜品特色 1、以水为主要的传热会质。 2、所选用的主料多数是经过油炸煎炒或蒸...

阅读(177)

烧菜的用料比较广泛，但又有不同的标准，一般情况下，多采用质地软嫩，口味浓鲜的原料，例如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、海参、鱼翅、豆制品、茄子、冬菇等。刀工成形时一般加工成小块、段、条等，但也有整形使用的，例如鱼类，且原料在烧制之前要通过煎、炸、...