刘大厨

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三十六种烹调方法顺口溜 三十六种烹调方法可以简单的记为：“折边、翻煎、煨煮、凉拌、炸、烧、卤、烤、清蒸、腌、、拔丝、烩、烹、扒、汆、烙、烩煮、凉锅、蒸、卷、扒锅、腊、煎、烩、烙肉、焖、蒸饭、烤饼、炝、饭、烤、烤肠及蒸笼。” 作为一名烹饪爱好...

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1、炒： 炒 是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒...

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主料：带皮五花肉 配料：八角、桂皮、干辣椒、苹果、西瓜皮、山楂片（鲜山楂)、葱、姜 调料：冰糖、黄酒、酱油、老抽 步骤：1、冷水加入整块五花肉、葱、姜、黄酒焯水。 2、切成3.5CM条状，入1中焯透至断生，切成3.5cm方块 3、冰糖炒糖色...

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烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。 菜品特色 1、以水为主要的传热会质。 2、所选用的主料多数是经过油炸煎炒或蒸...

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烧菜的用料比较广泛，但又有不同的标准，一般情况下，多采用质地软嫩，口味浓鲜的原料，例如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、海参、鱼翅、豆制品、茄子、冬菇等。刀工成形时一般加工成小块、段、条等，但也有整形使用的，例如鱼类，且原料在烧制之前要通过煎、炸、...

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今天给大家讲讲烹饪技法中关于“烹”的相关知识！“烹”是烹饪技法中的一种，分为：炸烹、煎烹、炒烹、清烹、干烹、醋烹。 一、不同原料的烹饪技法“烹” ⑴ 以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹： 一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火...

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1、炒 炒是最基本的烹饪技法，也是最广泛使用的一种烹调方法。从一般意义上讲，炒是将小型原料放入少量油的热锅里，以旺火迅速翻拌，调味，勾芡，使原料快速成熟的一种烹调方法。而有些特殊的炒法，如抓炒、软炒等，并不是严格按照这样的原则来操作的。 炒...

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炸是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是旺火、用油量多（一般比原料多几倍，饮食业称“大油锅”），今天就各位师傅带来关于“炸”的全面烹饪技法，内容较长，请耐心阅读。 一、炸的烹饪技法定义： 将处理过的原料（包括生料加工、熟料预制、上...

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今天给大家讲讲烹饪技法中关于“煎”的相关知识！煎一般是以温火将锅烧热后，放人少量的油（布满锅底适宜），再放入加工成扁形的原料，继续用温火先煎好一面，再将原料翻一个身，煎另一面（使两面成金黄色后）。 1、干煎 是一种比较常用的煎制菜肴方法。将...

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爆始于宋代，那时有“爆肉”的菜肴，元代又出现汤爆法，如“汤爆肚”到了明代开始有“油爆”如油爆鸡，也有将油爆叫做爆炒或生爆。 一、什么是爆？爆烹饪技法介绍 爆法始于宋代，那时有“爆肉”的菜肴，元代又出现汤爆法，如“汤爆肚”到了明代开始有“油爆...