标签： 八角

八角的用法

1、增加肉香：除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外，烧菜时加点大料都能增加肉鲜味。比如在烧白菜时加入大料同煮，会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味，是“素菜荤烧”的经典。

2、腌菜：在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时，放入大料别具风味。

3、直接用作香料油：将油烧热，放入大料炸出香味，适合搭配葱姜拌菜用。

4、拌馅，和五香粉配合使用。此外，除了调味，大料还有温中理气，健胃止呕的药用价值，可以用于治疗呕吐，腹胀，腹痛。

【中药名】八角茴香 bajiaohuixiang

【别名】大茴香、八角、大料、八角珠。

【英文名】Anisi Stellati Fructus

【来源】木兰科八角茴香Illicium verum Hook.f.的成熟果实。

【植物形态】常绿乔木。树皮灰绿色至红褐色，有不规则的裂纹。单叶互生或3～6片簇生于枝顶。叶片厚革质，长椭圆形或卵状披针形，先端渐尖或急尖，基部狭楔形，全缘，稍内卷，上面深绿色，有光泽，并具油点，下面疏生柔毛。花两性，单生于叶腋或近顶生，花梗短，花被片7～12，数轮，覆瓦状排列，内轮粉红色至深红色，雄蕊11～12枚，排成1～2轮，心皮8～9，离生。花柱较子房略短或与子房近等长。果实多由8个蓇葖果放射排列成八角形的聚合果，红褐色，木质。蓇葖果扁平，先端钝尖或钝，成熟时由腹缝线开裂。种子1粒，扁卵形，亮棕色。花期春、秋季，果期秋季至翌年春季。

【产地分布】生于气候温暖、潮湿、土壤疏松的山地，栽培或野生。分布于广东、广西、贵州、云南等地。 

【采收加工】秋、冬季果实由绿变黄时采摘，置沸水中略烫后干燥或直接干燥。

【药材性状】聚合果，多由8个蓇葖果组成，放射状排列于中轴上，蓇葖果长1～2厘米，宽0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米；外表面红棕色，有不规则皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂；内表面淡棕色，平滑，有光泽；质硬而脆。果梗长3～4厘米，连于基部中央，弯曲，常脱落。每个蓇葖果含瞢葖种子1粒，扁卵圆形，长约6毫米，红棕色或黄棕色，光亮，尖端有种脐；胚乳白色，富油性。气芳香，味辛、甜。

【性味归经】性温。味辛。归肝经、肾经、脾经、胃经。

【功效与作用】温阳散寒、理气止痛。属温里药。

【临床应用】用量3～6克，煎服；或入丸、散。外用：适量，研末调敷。用治寒疝腹痛、肾虚腰痛、胃寒呕吐、脘腹冷痛。

【药理研究】具有抑菌、升白细胞、雌激素样、刺激作用。动物实验表明，有升高白细胞和祛痰作用。醇提物对离体气管有抗组织胺作用；体外试验对枯草杆菌、大肠杆菌等多种细菌有抑制作用。

【化学成分】含挥发油，其中主要成分为反式茴香醚、对丙烯苯基异戊烯醚等。另含槲皮素-3-O-鼠李糖苷、槲皮素、羟基桂皮酸、反式茴香脑、枝叶素等成分。

【使用禁忌】阴虚火旺者慎服。

【配伍药方】

①治小肠气痛不可忍者：杏仁30克，葱白(和根捣，焙干)15克，八角茴香30克。上为末，每服9克，空心，温胡桃酒调下。(《续本事方》) 

②治疝气：茯苓、白术、山楂子(炒)、八角茴香(炒)、吴茱萸(炒)、荔枝核30克，枳实24克，橘核(炒)90克。为末，炼蜜为丸，每丸重4.5克，空心细嚼，姜汤下。(《摄生众妙方》茴香丸) 

③治膀胱偏坠疝气：八角茴香、白牵牛(炒)，二味各等分。为细末，空心酒调下。(《朱氏集验方》茴香散) 

④治腰痛如刺：八角茴香，炒研。每服6克，食前盐汤下。外以糯米一二升，炒热，袋盛，拴于痛处。(《简便单方》) 

⑤治大小便皆秘，腹胀如鼓，气促：大麻子(炒，去壳)15克，八角茴香七个。上作末，生葱白三七个，同研煎汤，调五苓散服。(《永类钤方》)

八角同属物种

同属其他种野生八角的果，多具有剧毒，中毒后严重者引致死亡。有毒的野八角蓇葖果发育常不规则，常不是八角形，形体与栽培八角不同，果皮外表皱缩，每一蓇葖的顶端尖锐，常有尖头，弯曲，果非八角那样甜香味，或为味淡，麻舌或微酸麻辣，或微苦不适。

形态鉴别

真八角（八角茴香）：常由八枚骨突果集成聚合果。呈浅棕色或红棕色。果皮肥厚，单瓣果实前端钝或钝尖。香气浓郁，味辛，甜。

地枫皮：骨突果10-13枚组成聚合果。呈红色或红棕色。果皮薄，单瓣果前端长而渐尖，并向内弯曲成倒钩状。香气微弱而呈松脂味。滋味淡，有麻舌感。 

红茴香：骨突果7-8枚组成聚合果。瘦小，呈红棕色或红褐色。单瓣果实前端渐尖而向上弯曲。气味弱而特殊，味道酸而略甜。 

大八角：骨突果10-14枚组成聚合果。呈灰棕色或灰褐色。果实皮薄，单瓣果实的前端长而渐尖，略弯曲。气味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。

野八角：由10-14个果组成。单一果呈不规则广锥形，长1.6-2厘米，宽0.4-0.6厘米,先端长渐尖，略弯曲。果皮较薄，果梗长约1.5-2厘米，味淡，久尝有麻辣感。 

短柱八角：由10-13个果组成，单一果呈小艇形，长1.8-2.3厘米，宽1.5-1.8厘米，先端急尖，顶端不弯曲，果皮略厚，臭微，味微苦，辣，麻舌。 

常见的做伪手法是将果掰开，使不易辨认。再则是将八角茴香和伪品掺在一起，真假相混。 

化学鉴别

取待检八角样品粉末5克置蒸馏瓶内，加水150毫升，进行水蒸气蒸馏，收集馏液50毫升（八角蒸馏液呈乳白色）。向馏液中加入等量乙醚，提取，分取乙醚层。再向乙醚层中加0.1摩尔几氢氧化钠溶液30-50毫升，振摇，弃去碱性水溶液，如此反复进行三次。 

在水浴上将乙醚挥发干净，用2-3毫升乙醚溶解残渣。然后将其逐滴加入内装间苯三酚磷酸溶液（1-2毫克间苯三酚溶于3毫升磷酸中制成），边滴加边振摇并观察其颜色反应。 

八角的物理鉴别

舔一舔：
八角咬碎口感发甜，而莽草咬碎口感发酸。
闻一闻：
八角有强烈的特殊香气，莽草气味有点类似花露水或樟脑。
看看角：
八角通畅个体丰满，果实外露，八角有7～10个圆盾的角；莽草果实一般不会露出来，果瓣不会张开，而且莽草有11～13个尖细的角。八角每个角的尖比较平缓；莽草每个角的尖会上翘，像是鹰钩。
看果柄：
八角果柄较长，弯曲。莽草果柄较短，平直而微弯。
问产地：
询问进货渠道，广西八角目前占全国总产量的80%以上，莽草基本是从湖北一带的野生植物中采摘的。

经上述操作后，真八角由五色变成黄色，又变成粉红色，溶液呈混浊，假八角由无色变成黄色后，并不能再变为粉红色，溶液仍呈透明状态。

八角也叫大料，在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

药用具有温阳散寒，理气止痛的作用，主要用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。

大红八角是在秋季成熟期采收，而干枝八角是没有及时采收，以及老熟风干落下的八角。大红八角颜色是大红色，果实饱满肥厚，干枝八角颜色是暗红或淡红，个小量轻，大红八角香味浓郁，而干枝八角无香味或者少量香味，市场售价也比大红八角低。

1、外形，干支八角不饱满，个小量轻。而大红八角果实饱满肥厚，晒干后开头多，品质好。

2、采收时间，干支八角是没有及时采收，以及老熟风干落下的八角，而大红八角是在秋季成熟期采收，八角一般以秋收为主。

3、市场价格，干枝八角质量低于大红八角，市场价格也比它便宜。

4、香味，大红八角气味上也比干枝八角要浓郁，干枝八角无香味或者少量香味。

5、颜色，大红八角颜色是大红，色泽红润，而干枝八角颜色是暗红或淡红。

八角的成分介绍

八角里面含有挥发油，挥发油里面主要含有茴香脑、茴香醛、对丙烯基苯基异戊烯醚等，还含有黄酮类和有机酸类的成分。挥发油及茴香脑具有刺激作用，能够促进肠胃蠕动，缓解腹部疼痛，并能增进呼吸道分泌用以祛痰。乙醇提取物在试管中能抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等，对真菌也有一定的抑制作用。茴香脑还有升高白细胞的作用。

八角的药理作用

八角里面含有挥发油，其主要成分是茴香醚、茴香醛和茴香酮。

(1)促进肠胃蠕动
八角的主要成分是茴香油，它能刺激肠胃神经血管，促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

(2)增加白细胞 
茴香稀能促进骨髓细胞的成熟并释放外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

(3)抑制细菌 
将八角煎水服用后，对人型结核杆菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等常见致病菌都有较强的抑制作用。

(4)具有雌激素活性 
八角中的茴香脑具有雌激素活性。

古籍医书记载

(1)《本草求真》：大茴香，据书所载，功专入肝燥肾，凡一切沉寒痼冷而见霍乱。寒疝、阴肿、腰痛，及干、湿脚气，并肝经虚火，从左上冲头面者用之，服皆有效。盖茴香与肉桂、吴茱萸，皆属厥阴燥药，但萸则走肠胃，桂则能入肝肾，此则体轻能入经络也。必得盐引入肾，发出阴邪，故能治疝有效。余细嚼审八角茴味，其香虽有，其味甚甘，其性温而不烈，较之吴茱萸、艾叶等味，更属不同，若似八角大茴甘多之味，而谓能除沉寒痼冷，似于理属有碍。盐水炒用，得酒良。

(2)《品汇精要》：主一切冷气及诸疝痛。

(3)《本草蒙筌》：主肾劳疝气，小肠吊气挛疼，干、湿脚气，膀胱冷气肿痛。开胃止呕，下食，补命门不足。(治)诸瘘，霍乱。

(4)《医学入门》：专主腰痛。

(5)《本草正》：除齿牙口疾，下气，解毒。

(6)《医林纂要》：润肾补肾，舒肝木，达阴郁，舒筋，下除脚气。