刘大厨

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八角在烹饪中应用广泛，它可以在煮、炸、卤、酱、烧等烹饪手法中使用。 在烹饪牛肉、兔肉等食材的时候，加入少许的八角，可以去除腥膻味，增添芳香气味。 除了清炖等需要突出食材本身香味的菜之外，在烧素菜的时候，加入少许的八角，可以使荤素带有浓郁的荤...

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用水蒸气蒸馏香辛料，是所含的精油成分馏出，工艺流程为：原料-破碎-水蒸气蒸馏-去除水分-干香料精油。他一般是不溶于水的无色、黄色、或红棕色液体。具有原料特有的芳香，芳香味较浓，但无辛辣味或极清淡的辛辣味。 干燥的食用香料植物大多可用蒸馏法提...

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大红八角的特点是：新鲜、色棕红或者褐红、角瓣粗短、果壮肉厚、味芳香、无黑果、无霉变、无枝叶、干爽，未蒸油。根据其特点可划分为三个等级。 一级：碎瓣不超过5%，角瓣瘦小不饱满的果实不超过15%。 二级：碎瓣不超过10%，角瓣瘦小不饱满的果实不...

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虽然各种食用香料植物中精油成分的沸点(包括八角茴香油的沸点)为150-300℃，但是当将他们的含香部分-根、茎、叶、花、果、籽、树皮，经适当粉碎后，均匀的装在蒸馏锅中与水蒸汽接触时，从茴油细胞和组织中渗出的精油和水分形成多相、多组分系的混合...

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水烫果八角因干度较好，没有熏过硫磺，比较容易保存，且不易潮湿起白斑，不易受天气变化影响其品质，有条件的地方置于冷库储存时间2年还可以保持其大部分的色香味。 硫磺果八角因水分较多，带有一定量的硫磺，一般仓库冷藏时间半年就会起白斑，品质容易受天...

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市场上很多不法商家利益熏心，用硫磺来熏制八角，殊不知硫磺是有毒的，甚至含有少量重金属，会影响人体呼吸道系统和消化系统，长期食用会引起慢性中毒。 如何区分硫磺熏制过的八角呢？主要有以下几个方法。 1.看颜色 正常的加工后的八角水烫果...

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市面上我们经常见到的八角主要有以下几个品种： 1.春花八角，八角树冬季开花后第二年春季结的果，春花八角个头瘦小，颜色淡红色，香味很淡，质量低于大红八角，产量也小，市场价格一般很便宜。 2.冬果，因八角林管理不当或者自然因素造成果实发育缓慢，...

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玉桂，又名肉桂，生长在亚热带的常绿乔木。玉桂是世界主要的香料植物之一，盛产广西北回归线以南地区。玉桂枝叶含有挥发性桂油，油中含桂皮醛，丁香酚等成份，味辛，甘。 玉桂作为中药，有补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经之功效．用于阳痿，宫冷，心...

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1、辨形：大料八角果肥大，角尖平直；莽草果瘦长，角尖弯曲。 2、辨色：真八角为棕红色并有光泽；假八角色较浅，带土黄色。 3、辨味：真八角香味浓烈，尝之辛甜；莽草有花露水或樟脑的气味，尝之有麻舌感. 4、辨角：真八角荚角为7-10只，以8只居...

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八角，来源于木兰科植物八角茴香的果实，原野生在广西西南部的那坡、龙州、宁明和越南东北角狭长地带的北热带季雨常绿阔叶林中。 据考证，最早对八角进行采集、栽培和利用的是广西宁明、龙州等县人民。在唐代（公元618－907年）孙思邈著的本草一书中，...