菜谱

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主料：带皮五花肉 配料：八角、桂皮、干辣椒、苹果、西瓜皮、山楂片（鲜山楂)、葱、姜 调料：冰糖、黄酒、酱油、老抽 步骤：1、冷水加入整块五花肉、葱、姜、黄酒焯水。 2、切成3.5CM条状，入1中焯透至断生，切成3.5cm方块 3、冰糖炒糖色...

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一、实训目标： 　　掌握脆炸的烹调方法，能准确把握炸蛎黄的制作工艺和操作步骤，制作出色形俱佳的脆炸蛎黄。 　　二、实训原材料： 　　主料：蛎黄250g。 　　配料：蛋清1个、脆炸粉50g、面粉、生粉适量。 　　调料：盐2g、绍酒100g、泡...

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一、实训目标： 　　掌握拔丝的烹调方法，能准确把握拔丝菜肴的制作工艺和操作步骤，掌握好熬糖的火候，制作出色形俱佳的芝麻南瓜球。 　　二、实训原材料： 　　主料：南瓜500g。 　　配料：白芝麻20g、黑芝麻10g。 　　调料：糖150g、生...