标签：烧

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主料：带皮五花肉 配料：八角、桂皮、干辣椒、苹果、西瓜皮、山楂片（鲜山楂)、葱、姜 调料：冰糖、黄酒、酱油、老抽 步骤：1、冷水加入整块五花肉、葱、姜、黄酒焯水。 2、切成3.5CM条状，入1中焯透至断生，切成3.5cm方块 3、冰糖炒糖色...

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烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。 菜品特色 1、以水为主要的传热会质。 2、所选用的主料多数是经过油炸煎炒或蒸...

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烧菜的用料比较广泛，但又有不同的标准，一般情况下，多采用质地软嫩，口味浓鲜的原料，例如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、海参、鱼翅、豆制品、茄子、冬菇等。刀工成形时一般加工成小块、段、条等，但也有整形使用的，例如鱼类，且原料在烧制之前要通过煎、炸、...