盐焗鸡怎么做？皮脆肉嫩，客家人传世做法

盐焗鸡是客家名菜，皮脆肉嫩、咸香入味。传统做法用粗盐焗，家庭也可以用烤箱版。今天教你两种。

用料

做法一：传统粗盐版

1. 处理鸡

鸡洗净，去头去爪，擦干水分。

内外抹料酒，按摩 2 分钟。

2. 抹盐焗粉

全身抹盐焗粉（内外都抹）。

加沙姜粉，抹匀。

塞姜葱进鸡肚。

盖保鲜膜腌 1 小时。

3. 包油纸

油纸包鸡，包两层。

4. 炒盐

砂锅烧热，下粗盐 2 斤。

中火炒 5 分钟，盐变烫。

5. 焗制

先铺一层热盐在锅底。

放上油纸鸡。

用剩下的热盐覆盖（完全埋住鸡）。

盖锅盖，小火焗 25 分钟。

关火再焖 10 分钟。

6. 出锅

扒开盐，取出油纸鸡。

剥开油纸，香味扑鼻。

斩件装盘。

做法二：烤箱版

1-2 步同上

3. 烤制

烤箱 200℃ 预热。

鸡放烤盘，中层烤 40 分钟。

中途翻一次面。

最后 5 分钟，提高温度到 220℃，表皮更脆。

刘大厨的小贴士

1. 选小只鸡 —— 2 斤左右刚好，太大烤不透
2. 沙姜粉是灵魂 —— 没有就不是"盐焗味"
3. 油纸别漏 —— 传统版油纸破了，盐会渗进去，很咸
4. 小火焗 —— 火大盐会糊，鸡也不熟
5. 晾 5 分钟再斩 —— 刚出锅太烫，晾一下更好斩

怎么吃最好

• 🍚 配米饭 —— 经典吃法
• 🥬 配青菜 —— 解腻
• 🍵 配热茶 —— 客家风味
• 🍺 配啤酒 —— 宴客

学会了去腥，试试做这几道菜：

• 白切鸡
• 手撕鸡
• 葱油淋鸡

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