水煮鱼怎么做？麻辣鲜香，鱼片嫩滑

水煮鱼是川菜代表，麻辣鲜香、鱼片嫩滑，热油一浇，滋滋响。关键是鱼片上浆和最后泼油。

用料

主料：

鱼片上浆：

汤底调料：

步骤

1. 处理鱼

让老板把鱼片成片（鱼骨和鱼片分开）。

鱼片洗净，吸干水分。

2. 鱼片上浆（关键）

鱼片加：

• 蛋清 1 个
• 淀粉 2 勺
• 料酒 1 勺
• 盐、白胡椒粉少许

抓匀，腌 20 分钟。

3. 焯配菜

黄豆芽、莴笋焯水。

捞出铺碗底。

4. 熬汤

锅里放油，下姜蒜、豆瓣酱炒香。

加开水 800ml。

下鱼骨，煮 10 分钟。

加料酒、盐。

捞出鱼骨，铺在配菜上。

5. 煮鱼片（关键）

汤转小火。

下鱼片，一片片放。

煮 1 分钟（变白就行）。

连汤倒入碗里。

6. 泼油（灵魂）

鱼片上撒干辣椒段、花椒（铺满）。

锅里烧 300ml 油，烧到冒烟。

热油淋在辣椒花椒上。

滋啦一声，香味爆炸。

上桌。

刘大厨的小贴士

1. 鱼片上浆 —— 蛋清+淀粉，嫩滑关键
2. 小火煮鱼片 —— 大火鱼片散
3. 泼油要热 —— 冒烟的油，辣椒花椒才香
4. 干辣椒花椒要新 —— 陈的没味
5. 吃时捞辣椒 —— 不然越吃越辣

怎么吃最好

• 🍚 配米饭 —— 麻辣下饭
• 🥬 配凉菜 —— 解辣
• 🍺 配冰啤 —— 川菜经典

学会了去腥，试试做这几道菜：

• 酸菜鱼
• 清蒸鲈鱼
• 糖醋鲤鱼

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