酸菜鱼怎么做？酸辣开胃，鱼片嫩滑

酸菜鱼是川菜经典，酸辣开胃、鱼片嫩滑。关键是上浆和火候，鱼片嫩不嫩就看这两步。

用料

主料：

鱼片上浆：

汤底调料：

步骤

1. 处理鱼

让老板把鱼片成片（鱼骨和鱼片分开）。

鱼片洗净，用厨房纸吸干。

2. 鱼片上浆（关键）

鱼片加：

• 蛋清 1 个
• 淀粉 2 勺
• 料酒 1 勺
• 盐、白胡椒粉少许

抓匀，腌 20 分钟。

⚠️ 上浆是嫩滑的关键，别省略。

3. 炒酸菜

锅里放油，下姜蒜、泡椒炒香。

下酸菜，大火炒 3 分钟。

💡 酸菜先炒一下，酸味更浓。

4. 熬汤

加开水 800ml。

下鱼骨，大火煮 10 分钟。

加料酒、盐、白醋。

捞出鱼骨，铺碗底。

5. 煮鱼片（关键）

汤转小火（别沸腾）。

下鱼片，一片片放，别堆一起。

煮 1 分钟（鱼片变白就行）。

⚠️ 别大火，鱼片会散。时间别长，肉会老。

6. 装盘

鱼片连汤倒入碗里。

7. 爆香

锅里放油，下干辣椒、花椒炒香。

热油淋在鱼片上。

滋啦一声，上桌。

刘大厨的小贴士

1. 鱼片上浆 —— 蛋清+淀粉，嫩滑关键
2. 炒酸菜 —— 先炒出酸味，汤才好喝
3. 小火煮鱼片 —— 大火鱼片会散
4. 1 分钟 —— 鱼片变白就行，别久煮
5. 热油淋 —— 最后一步别省，香味才出

怎么吃最好

• 🍚 配米饭 —— 酸辣开胃
• 🥬 配凉菜 —— 解腻
• 🍺 配啤酒 —— 川菜经典

学会了去腥，试试做这几道菜：

• 水煮鱼
• 清蒸鲈鱼
• 糖醋鲤鱼

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