清蒸鲈鱼怎么做？肉质鲜嫩，零失败

清蒸鲈鱼是粤菜经典，肉嫩味鲜、零失败，10 分钟出锅，最适合家常。关键是蒸的时间和淋热油。

用料

步骤

1. 处理鱼

鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净。

两面各划 2 刀（方便入味）。

鱼身抹盐、料酒，腌 10 分钟。

2. 铺姜葱

盘底铺姜片、葱段（防粘，去腥）。

鱼放上面。

鱼肚里塞姜片葱段。

3. 蒸（关键）

蒸锅加水，大火烧开。

鱼上锅，大火蒸 8 分钟（1 斤的鱼 8 分钟）。

⚠️ 蒸的时间：每 2 两鱼蒸 1 分钟。1 斤 = 8 分钟。多 1 分钟肉就老。

4. 倒汤

蒸好后取出，倒掉盘里的汤（这汤是腥的）。

姜葱挑掉。

5. 淋蒸鱼豉油

鱼身上淋 3 勺蒸鱼豉油。

6. 铺姜葱丝

鱼身铺姜丝、葱丝、红椒丝。

7. 淋热油（灵魂）

锅里烧 2 勺油，烧到冒烟。

热油淋在姜葱丝上。

滋啦一声，香味爆出来。

上桌。

刘大厨的小贴士

1. 鱼要新鲜 —— 活的鲈鱼最好，冰鲜的差点
2. 蒸的时间 —— 2 两鱼 1 分钟，千万别蒸久
3. 倒掉蒸鱼汤 —— 汤是腥味的来源，一定要倒
4. 热油淋 —— 滚烫的油淋在葱丝上，香味才出
5. 蒸鱼豉油别用生抽代替 —— 味道不一样

怎么吃最好

• 🍚 配米饭 —— 蒸鱼豉油拌饭，绝配
• 🥬 配青菜 —— 清淡健康
• 🍵 配热茶 —— 粤式吃法

学会了去腥，试试做这几道菜：

• 糖醋鲤鱼
• 红烧带鱼
• 鲫鱼豆腐汤

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