手撕鸡怎么做？麻辣鲜香，饭店味在家做

手撕鸡是凉菜里的硬菜，麻辣鲜香、越吃越上瘾。关键是浸鸡和调汁，做对了，味道跟饭店一样。

用料

煮鸡料：

调味汁：

步骤

1. 煮鸡

锅里加足量水，放姜片、葱段、料酒、盐。

大火烧开。

放入半只鸡，水要没过鸡。

大火烧开后转小火，煮 15 分钟。

关火焖 10 分钟。

💡 浸煮法：煮+焖，鸡更嫩。

2. 冰镇

捞出鸡，立刻放冰水中。

泡 10 分钟（皮更脆）。

3. 撕鸡

捞出沥干，用手撕成条。

鸡皮、鸡肉分开，鸡皮切丝。

4. 调汁

碗里放：

• 蒜末
• 小米辣圈
• 辣椒油 2 勺
• 花椒油 1 勺
• 生抽 2 勺
• 香醋 1 勺
• 白糖 半勺
• 熟芝麻

搅匀。

5. 拌

鸡丝 + 鸡皮丝放大碗。

倒入调味汁。

拌匀。

6. 装盘

撒葱花、花生碎。

上桌。

刘大厨的小贴士

1. 浸煮法 —— 煮+焖，鸡更嫩
2. 冰镇 —— 热鸡遇冰水，皮更脆
3. 手撕别切 —— 手撕更入味，切的不一样
4. 辣椒油要自制 —— 买现成的也行，但自制的更香
5. 花生碎最后撒 —— 保持脆感

怎么吃最好

• 🍺 配啤酒 —— 下酒一绝
• 🍚 配米饭 —— 麻辣开胃
• 🥬 配凉菜 —— 夏日经典

学会了去腥，试试做这几道菜：

• 白切鸡
• 盐焗鸡
• 口水鸡

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