爆炒鸡胗怎么做？脆嫩爽口，下酒一绝

爆炒鸡胗是下酒神器，鸡胗脆嫩爽口，配上辣椒爆炒，一口一个停不下来。关键在火候——大火快炒，炒久了就老了。

用料

步骤

1. 处理鸡胗（关键）

鸡胗撕掉黄色内膜（这是腥味来源）。

加盐、白胡椒粉、1 勺料酒，抓洗 3 分钟。

冲洗干净。

⚠️ 别省略，鸡胗腥不腥，就看这一步。

2. 切片

鸡胗切薄片（约 2mm）。

💡 切薄一点炒得快、更脆。

3. 焯水

冷水下锅，加姜片、1 勺料酒。

焯 30 秒（时间别长），捞出沥干。

4. 爆香料

热锅多油，大火。

下干辣椒、花椒，炒香。

下姜丝、蒜瓣，炒香。

5. 炒鸡胗（关键）

下鸡胗，大火快炒 1 分钟。

加：

• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺

继续翻炒。

6. 加青红椒

下青椒、红椒，大火炒 30 秒。

加盐，翻炒均匀。

出锅。

刘大厨的小贴士

1. 撕内膜 —— 鸡胗黄色内膜必须撕干净，不然腥
2. 切薄片 —— 2mm 左右，炒得快、脆
3. 焯水 30 秒 —— 时间长就老了
4. 大火快炒 —— 全程大火，总时间不超过 2 分钟
5. 辣椒先爆香 —— 干辣椒先下油爆，香味才出来

怎么吃最好

• 🍺 配啤酒 —— 下酒一绝
• 🍚 配米饭 —— 下饭神器
• 🥬 配凉菜 —— 解腻

学会了去腥，试试做这几道菜：

• 临沂炒鸡
• 辣子鸡
• 黄焖鸡块

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