黄焖鸡块

黄焖鸡块是一道经典的鲁菜家常菜，酱香浓郁、滑嫩多汁。刘大厨做了30年，今天把诀窍一次性讲清楚，零基础也能做出饭店味。

用料

步骤

1. 处理鸡肉

鸡腿肉切3cm见方的块，冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，焯水2分钟去血沫，捞出沥干。

💡 焯水后别过凉水，热胀冷缩会让肉变柴。

2. 泡发香菇

干香菇提前用温水泡发30分钟，泡香菇的水留着别倒，等下焖鸡用，这是鲜味的来源。

3. 炒糖色（关键）

锅中放少许油，加6粒冰糖，小火慢慢炒化，等糖变成琥珀色冒小泡时，立刻下鸡块翻炒上色。

⚠️ 糖色炒过头会发苦，看到枣红色就赶紧下肉。

4. 爆香调料

加姜片、蒜瓣、2勺黄豆酱，中火炒出香味，加2勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀。

5. 焖煮

倒入泡香菇的水 + 300ml清水，加香菇，大火烧开转小火焖15分钟。

6. 收汁

开盖加青椒块，大火收汁3分钟，汤汁变浓稠裹在鸡块上即可出锅。

刘大厨的小贴士

1. 鸡腿肉比鸡胸嫩 —— 带皮鸡腿肉，肥瘦刚好，久焖不柴
2. 黄豆酱是灵魂 —— 别用甜面酱代替，风味完全不同
3. 泡香菇的水别扔 —— 天然味精，鲜味全靠它
4. 青椒最后放 —— 焖久了会发黄，影响卖相
5. 收汁别收太干 —— 留点汤汁拌饭，绝了

怎么吃最好

• 🍚 配米饭 —— 汤汁拌饭，能吃三碗
• 🥬 配青菜 —— 解腻
• 🍺 配冰啤 —— 夏天绝配

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