栗子焖鸡怎么做？秋天进补，香甜软糯

栗子焖鸡是秋天进补的家常菜，栗子香甜软糯，鸡肉入味脱骨，一锅汤汁浓稠，拌饭绝配。用秋天的板栗最香。

用料

步骤

1. 处理板栗

生栗子：用刀划十字，开水烫 5 分钟，趁热剥皮。

熟栗子：直接剥壳，备用。

💡 偷懒就买现成剥好的熟栗子，省事。

2. 处理鸡块

鸡腿切 3cm 块，冷水下锅焯水 2 分钟，捞出沥干。

3. 炒糖色（可选）

锅中放少许油，加冰糖 5 粒。

小火炒化，变琥珀色时下鸡块翻炒上色。

⚠️ 糖色别炒过头，发苦就废了。怕失手可以跳过这步，用老抽上色。

4. 爆香

加姜片、蒜瓣、葱段，炒香。

加：

• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1 勺

翻炒均匀。

5. 焖

加开水（没过鸡块）。

大火烧开，转中小火焖 15 分钟。

6. 加栗子

下栗子，继续焖 10 分钟。

⚠️ 栗子后放，早放会焖烂。

7. 收汁

开盖转大火，收汁 3 分钟。

汤汁浓稠，裹在鸡块和栗子上。

加盐调味，出锅。

刘大厨的小贴士

1. 栗子后放 —— 最后 10 分钟放，保持形状
2. 秋天板栗最香 —— 9-11 月的板栗最甜
3. 炒糖色可选 —— 新手怕失手可以跳过，老抽也能上色
4. 小火焖 —— 大火会把鸡肉煮散
5. 汤汁拌饭 —— 栗子炖出的汤汁特别香

怎么吃最好

• 🍚 配米饭 —— 汤汁拌饭，能吃三碗
• 🥬 配青菜 —— 解腻
• 🍵 配热茶 —— 秋天暖胃

学会了去腥，试试做这几道菜：

• 黄焖鸡块
• 香菇炖鸡
• 葱烧鸡块

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