荷香叫花鸡怎么做？30年大厨教你古法做法

叫花鸡是江苏常熟名菜，传说乞丐用荷叶包鸡、黄泥封烤而成，故名"叫花鸡"。今天刘大厨教你现代家庭版做法，不用黄泥，用烤箱也能做出香透入骨的味道。

用料

步骤

1. 处理鸡

鸡洗净，去头去爪，内外抹盐（薄薄一层）。

腌 30 分钟。

2. 调腌料

碗里放：

• 生抽 3 勺
• 老抽 1 勺
• 黄豆酱 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 料酒 2 勺
• 白糖 1 勺

搅匀，抹在鸡内外，按摩 5 分钟。

盖保鲜膜腌 2 小时（时间越久越入味）。

3. 塞鸡肚

鸡肚里塞：

• 葱段
• 姜片
• 蒜瓣
• 泡发香菇

用牙签封口。

4. 包荷叶

干荷叶提前用温水泡软。

把鸡包进荷叶里，包两层。

💡 荷叶可以提前用开水烫一下，更软、更香。

5. 和面

面粉 500g + 清水适量 + 少许白酒。

揉成面团，擀成大片。

把荷叶鸡包进面团，捏紧封口。

💡 用面团代替黄泥，烤箱里不爆裂，香气也不跑。

6. 烤制

烤箱预热 200℃。

鸡放入烤盘，中层烤 90 分钟。

⚠️ 中途别开烤箱，一开温度就降。

7. 敲开

取出烤盘，用小锤子或刀背敲开面团。

剥开荷叶，香味扑鼻。

斩件装盘。

刘大厨的小贴士

1. 鸡别太大 —— 2斤左右刚好，太大烤不透
2. 腌够时间 —— 至少 2 小时，最好隔夜，入味才深
3. 面团代替黄泥 —— 家庭版更容易，不需要挖泥封土
4. 烤箱要预热 —— 200℃ 烤 90 分钟，中途别开
5. 敲开时小心 —— 面团烫，用夹子或厚手套

怎么吃最好

• 🍚 配米饭 —— 鸡肉+荷叶香，绝配
• 🥬 配青菜 —— 解腻
• 🍺 配啤酒 —— 宴客硬菜

学会了去腥，试试做这几道菜：

• 葱油淋鸡
• 白切鸡
• 三杯鸡

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