三杯鸡怎么做？一杯米酒一杯酱油一杯麻油

三杯鸡是江西名菜，后来传到台湾发扬光大。它名字里的"三杯"，指的是一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油。做法简单，味道惊艳。

用料

步骤

1. 处理鸡腿

鸡腿切 3cm 块，冷水下锅焯水 2 分钟，捞出沥干。

💡 也可以用鸡翅、鸡腿肉，带皮的最香。

2. 煸姜（关键）

砂锅烧热，倒半杯麻油。

冷油下姜片，小火慢煸，煸到姜片边缘卷起、微焦。

⚠️ 这一步不能急，姜的香味全靠这个煸出来。

3. 爆蒜

下蒜瓣，煸出香味。

下干辣椒（可选），炒香。

4. 炒鸡块

下鸡块，中火翻炒，炒到表面微黄。

5. 加调料

倒入：

• 1 杯米酒
• 半杯生抽
• 半杯老抽
• 1 小块冰糖

大火烧开，转小火焖 15 分钟。

💡 不加水！全靠米酒和酱油，酒气蒸发后只剩香。

6. 收汁

开盖转大火，收汁 3-5 分钟。

汤汁浓稠，裹在鸡块上。

7. 加九层塔（灵魂）

关火，扔一把九层塔进去。

盖上锅盖焖 30 秒，让九层塔香味释放。

开盖上桌，砂锅滋滋响。

刘大厨的小贴士

1. 必须有九层塔 —— 三杯鸡的灵魂，没有就不是三杯鸡，罗勒可以代替但味不完全一样
2. 麻油别用香油 —— 要用黑麻油（胡麻油），香油是白芝麻做的，味不同
3. 姜要煸透 —— 煸到卷边微焦，姜的香味才出来
4. 不加水 —— 全靠米酒+酱油，加水就不是三杯鸡了
5. 砂锅上桌 —— 砂锅保温好，滋滋响着上桌，仪式感拉满

怎么吃最好

• 🍚 配米饭 —— 汤汁拌饭，能吃三碗
• 🥬 配青菜 —— 解腻
• 🍺 配啤酒 —— 台湾经典搭配

学会了去腥，试试做这几道菜：

• 黄焖鸡块
• 葱油淋鸡
• 白切鸡

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