作者： 刘大厨

烧菜的用料比较广泛，但又有不同的标准，一般情况下，多采用质地软嫩，口味浓鲜的原料，例如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭…

今天给大家讲讲烹饪技法中关于“烹”的相关知识！“烹”是烹饪技法中的一种，分为：炸烹、煎烹、炒烹、清烹、干烹、醋…

1、炒 炒是最基本的烹饪技法，也是最广泛使用的一种烹调方法。从一般意义上讲，炒是将小型原料放入少量油的热锅里，…

炸是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是旺火、用油量多（一般比原料多几倍，饮食业称“大油锅”），今天…

今天给大家讲讲烹饪技法中关于“煎”的相关知识！煎一般是以温火将锅烧热后，放人少量的油（布满锅底适宜），再放入加…

爆始于宋代，那时有“爆肉”的菜肴，元代又出现汤爆法，如“汤爆肚”到了明代开始有“油爆”如油爆鸡，也有将油爆叫做…

炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。 一、什么是炝？炝的烹…

中华美食博大精深，在几千年的发展中已经形成了鲜明的特色。而这些都与后厨里面的厨艺工作者有莫大的关系。 作为美食…

对于小型的原料油，经过了腌制处理，再配合各种不同的菜品，或者是直接进行炸制，或者是挂面糊炸制再经芡汁调味，或者…